Трюфели - откъде

Има два варианта да се сдобиете с трюфели. Или сами ги намирате в горите, или ги култивирате на своя земя. Намирането им в горите е много трудно, понеже находищата им се пазят в дълбока тайна. Култивираният вариант вече намира почва и у нас чрез оформяне на плантации с микоризни дървета (орех, бадем, лешник, череша и др.). Микоризни дървета са тези, които имат способността да съжителстват с трюфела чрез сложно микробиологично въздействие.

Сладкиш с круши

Необходими продукти
125 г масло
1 1/2 ч. ч. захар,
4 яйца, 1 к. ч. прясно мляко,
1 ч. ч. брашно,
1 ч. л. бакпулвер, ванилия,
2-3 добре омекнали круши

Маслото и 1 ч. ч. от захарта се разбиват добре. Към тях се добавя един по един жълтъците и млякото. Прибавят се смесеното с бакпулвер брашно и ванилията. Разбива се добре и сместа се излива в намаслена и набрашнена правоъгълна тавичка. След изпичане се изважда и отгоре се нареждат тънки филийки обелени круши. Поръсват се с малко ром и захар. Върху тях се разстилат предварително разбитите с останалата захар белтъци. Запича се само отгоре до леко порозовяване.

Ягодова напитка

Продукти: 1 кг ягоди, 2 л вода, 1 ч. ч. захар, 1 ч. л. лимонто-зу.
Измитите ягоди се покриват с водата, захарта и лимонтозуто. Кипват се, отцеждат се и сокът се налива в бутилки или буркани. Стерилизилра се 10 минути. От-цеденият плод със захар се насипва в бурканчета и също се стерилизира. Използва се за гарнитура на торти, кремове или се поднася върху сандвич с масло.

Мариновани гъби с лук

Продукти: 1 неголяма глава лук, нарязана на тънки колелца, 5-6 с. л. червено сухо вино (1/3 чашка), 1/3 чашка зехтин, ]/4 чашка ситно нарязан пресен магданоз (или около 1,5 с. л. сух), 1 ч. л. дижонска горчица, ]/4 ч. л. хрян, 1 с. л. кафява захар, 1 ч. л. сол (може и повече, на вкус), 500 г печурки, тънко нарязани.

Гъбите се измиват или се по¬чистват с четчица и отоново се измиват обилно с вода. Ако са едри, се разрязват на 4 части. Много тънко нарязаната глава лук се разделя на колелца. Сла¬гат се всички продукти (без гъби¬те) в голяма тенджера и се кип¬ват. Слагат се гъбите и всичко то¬ва се вари 5-6 минути. Оставя се да изстине в захлупената тен¬джера няколко часа, като от време на време се разбърква. След това се прехвърля в подхо¬дящ съд и се поставя в хладилни¬ка. Тези гъби може да се съхра¬няват в хладилника до 2 седмици.

ПИЛЕШКИ ГЪРДИ СЪС СИРЕНЕ

Продукти: 4 бр. пилешки гърди, джоджен или магданоз, 150 г сирене (натрошено), 150 г вино, 1 с. л. масло, сол, 1 глава лук, 1 морков (нарязан на ленти).
Лукът се нарязва на едро и се поставя с моркова, маслото и виното в тавичка. Отгоре се нареждат гърдите, завити като руло в мекото сирене и джоджена и завързани с конец. Тавичката се покрива с фолио и ястието се пече около 1/2 час при поднасяне конците се отстраняват. Гарнитура - задушени пресни дребни картофки.

Пресномариновани гъби

Продукти: печурки среден размер 1 кг, 1-2 глави лук, оцет на вкус (от 2 с л до половин чаша), сол, захар, 1-2 дафинови листа, млян черен пипер, ]/2 ч-л. силна горчица, малко хрян, растително масло.

Гъбите се сваряват в подсолена вода до готовност (20-30 мин.). Водата не се изхвърля. От литър - литър и половина се приготвя маринатата: оцет на вкус, захар 2 с. л., сол на вкус, подправките, горчицата. Така подготвената марината се кипва и с нея се заливат целите гъби с лука, нарязан на колелца. Щом изстине, се слага в хладилника поне за два часа. Може да стоят и повече, но за употреба са готови след 2 часа. Поднасят се полети с растително масло.

ПИЛЕ ЯХНИЯ

Продукти: 1 пиле, 80 г олио и свинска мас, 1/2 кг лук, 1 с. л. брашно, 2 бр. домати, магданоз, чубрица, дафинов лист, люта чушка, сол, оцет, червен и черен пипер по 1 ч. л.

Пилето се нарязва на порции. Те леко се запърж-ват и се изваждат от мазни¬ната. В нея се задушава лукът, нарязан на едро, Като омекне, се слага червен пипер и се разрежда с гореща вода. Слагат се порциите месо, сол, дафинов лист, чубрица и люта чушка. Ври до готовност на месо¬то. Преди да се свали от огъня, се добавят доматите на резенчета и 1 с. л. препечено и разредено със студена вода брашно. За вкус накрая се подправя с оцет. При поднасяне се ръси с черен пипер и магданоз.

Пиле каша

Продукти: бялото месо на едно пиле, 1 к. ч. мазнина, 150 г брашно, сол, черен пипер, чесън, сок от лимон или оцет.

Месото се слага да заври и като поомекне, се пускат 3 ски-лидки счукан чесън. Варенето продължава на тих огън, След като месото омекне, бульонът *се прецежда, Брашното се за,пърж-ва в маслото до порозовяване. Разрежда се с прецедения бульон и се бърка до гладка каша. Опитва се на сол и се под-кислява на вкус. Добавя се нарязаното бяло месо. Слага се на огъня да заври и веднага се отстранява. При поднасяне се ръси с черен пипер.

Телешко по италиански със стимер Tefal VitaCuisine

Съставки:

4 телешки шницела

100мл бяло вино 

1 малък патладжан 

8 листа градински чай

100 г сирене муцарела

1 стрък мащерка

2 обелени домата

30 г масло 

2 малки глави лук 

сол и пипер на вкус

Нарежете патладжана на тънки парченца. Поставете парче от патладжана върху всеки шницел, парче моцарела и листо градински чай. поставете ги в тавичката за готвене заедно с парченцата масло, нарязаните глави лук, нарязаните домати, мащерка и виното. 

Навиите шницелите и ги фиксирайте с клечки за зъби. Време за готвене 23 минути. Сервирайте шницела в затоплена чиния. Аранжирайте със сос-а.